简述水产食品低温保鲜的原理。
正确答案： 答案:(1)低温可以抑制微生物的生长和繁殖,尤其是水分发生冻结后,水分活度降低,使微生物的生长速度极其缓慢;另外冰晶还能造成细胞机械性破坏。当温度降至-10℃以下,则微生物的繁殖完全受到抑制。(2)低温可以抑制酶的作用,降低酶催 ...
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简述水产品低温保鲜的方法有哪些,并解释其定义。
正确答案： 答案:(1)冰藏保鲜:是以冰为介质,将冰直接撒到水产品表面,将水产品的温度降低至接近冰的融点,并在该温度下进行保藏。(2)冷海水保鲜:是将渔获物浸渍在温度为-1℃~0℃的冷却海水中进行保鲜的一种方法。(3)冰温保鲜:是将鱼贝类放 ...
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什么是镀冰衣?镀冰衣的目的是什么?
正确答案： 答案:镀冰衣就是将水产品浸渍在冷冻的饮用水中或将水喷淋在产品的表面形成一层薄冰层。镀冰衣的目的:使水产品和空气隔绝,防止空气的氧化作用,也可以防止冻藏期间的干耗,同时水产品表面的冰衣可使产品外观更加平整光滑,光泽感强。
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简述生鲜水产冷冻食品的基本生产工艺及其操作要点?
正确答案： 答案:水产冷冻食品的基本生产工艺:原料——鲜度选择——前处理——冻结——后处理——制品——冻藏。其操作要点如下:(1)鲜度选择:原料鱼鲜度要好,冷冻鱼的解冻一般半解冻状态为宜,解冻后终温必须保持在5℃以下,而且要尽快处理,避免解 ...
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水产冷冻食品应具有哪些特征?
正确答案： 答案:水产冷冻食品应具备以下4方面的特征:①选择优质水产品为原料,并经过适当的前处理;②采用快速深温冻结方式;③在贮藏流通过程中保持-18℃以下的品温;④产品有良好的包装,食用安全并符合卫生要求。 简述水产品快速深温冻结的含义? ...
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为了保证冰鲜鱼的质量,冰藏保鲜应注意哪些事项?
正确答案： 答案:(1)渔获后应尽快用清洁的淡水或海水冲洗鱼体,应洗净血迹污物,注意防止细菌污染。(2)要及时迅速挑选,将易变质的鱼按顺序先作处理,避免长时间在高温空气中停留。(3)尽快加冰装箱,用冰量要充足,冰粒要细,撒冰要均匀,层冰层鱼 ...
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简述鱼贝类的腐败的本质及其影响因素
正确答案： 腐败的本质：鱼类在微生物的作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其它含氮物质被分解为氨、三甲胺、吲哚、组胺、硫化氢等低级产物，使鱼体产生具有腐败特征的臭味；氧化三甲氨的还原生成三甲胺等腥味物质；尿素的分解生成氨臭味；脂肪的氧化分解等。 ...
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简述鱼贝类死后僵硬的机理，并分析其影响因素？
正确答案： （1）僵硬的机理：鱼刚死后，肌动蛋白和肌球蛋白呈溶解状态，因此肌肉是软的。但随着ATP的分解，Ca2+浓度上升，肌原纤维中的肌球蛋白粗丝和肌动蛋白细丝之间产生滑动，两者牢固结合形成肌动球蛋白，肌节缩短，使肌肉失去伸展性而变得僵硬 ...
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鱼贝类死后的初期生化变化有哪些及其产生的特征？
正确答案： ①肌肉中的贮能成分糖原无氧酵解生成乳酸； ②ATP（三磷酸腺苷）发生分解产生其关联化合物，ATP一般的分解路线是：ATP→ADP（二磷酸腺苷）→AMP（一磷酸腺苷）→IMP（肌苷酸）→HxR（次黄嘌呤核苷）→Hx（次黄嘌呤）； ...
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职业素养英语考试答案中国高校外语慕课平台
English for Occupational Qualifications Single choice 1 2.0 Which approach can you adopt to gather information about you ...
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案例驱动式Python基础与应用答案
超星尔雅网课答案Python环境的安装与配置测验 1【单选题】 在Python交互模式输入什么命令可以退回命令行模式 A、quot() B、exit() C、down() D、close() 正确答案：B 2【单选题】 以下对Python文 ...
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脂肪干细胞治疗心脏病存在的主要问题
脂肪干细胞治疗心脏病存在的主要问题（ ）。 A:干细胞异常分化 B:移植数量和移植时间不明确 C:脂肪干细胞移植存活率偏低 D:消耗脂肪产生热量 正确答案:「干细胞异常分化;移植数量和移植时间不明确;脂肪干细胞移植存活率偏低」 白色脂肪与棕 ...
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中国大学慕课2020秋形势与政策（1）赵瑞琦SPOC测验与作业答案
本门课程是中国大学mooc上面的中国传媒大学2020秋形势与政策 选项后面有分数的就是正确答案，比如第一题的B选项，第二题的A选项，多选题以此类推 第一讲《疫情下的国际局势与对策》 1单选(6分) 主讲人认为如新冠疫情给世界带来的威胁，是属 ...
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网络治理和共同治理的关系越来越呈现趋同的现象
网络治理和共同治理的关系越来越呈现趋同的现象。（ ） A:对 B:错 正确答案:「对」
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上市公司更多的需要通过外部第三方或监管部门的评价使公司治理达到一定的标准
1、上市公司更多的需要通过外部第三方或监管部门的评价使公司治理达到一定的标准，并获得投资者认同，乃至取得公司治理溢价。（ ） A:对 B:错 正确答案:「对」
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在信息披露制度中，信息透明度的核心不包括
在信息披露制度中，信息透明度的核心不包括（ ）。 A:真实性 B:及时性 C:完整性 D:科学性 正确答案:「科学性」 内幕交易是指内幕人员根据内幕消息买卖证券或者帮助他人，违反了证券市场“公开、公平、公正”的原则，严重影响证券市场功能的发 ...
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内部人控制问题，是由美国斯坦福大学的青木昌彦针对俄罗斯
内部人控制问题，是由美国斯坦福大学的青木昌彦针对俄罗斯国有企业股份制改造特有的情况提出来的，是指从从前的国有企业的经理和工人在企业公司化为过程中获得了相当一份控制权的现象。（ ） A:对 B:错 正确答案:「对」
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公司A以少数股权参股B公司，且公司A在B公司的董事会中只有发言权
公司A以少数股权参股B公司，且公司A在B公司的董事会中只有发言权，其意志在公司B的体现程度取决于B公司董事会成员间的讨价还价的结果，则我们称公司A为公司B的（ ）。（ ） A:母公司 B:子公司 C:总公司 D:关联公司。 正确答案:「母公 ...
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中国集团公司治理难点在于行政型治理模式向经济型治理模式转变
中国集团公司治理难点在于行政型治理模式向经济型治理模式转变，跨国经营中控制权力的合理设计。（ ） A:对 B:错 正确答案:「对」
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下列不属于跨国公司治理问题的是（）
下列不属于跨国公司治理问题的是（ ）。 A:缺乏适用于跨国公司治理的法律框架 B:国内部门无力监管跨国公司的内部关联交易 C:对跨国公司的社会责任缺乏有效的监督机制 D:跨国经营的文化适应 正确答案:「跨国经营的文化适应」
